Abrir la vieiras (si son frescas deben estar fuertemente cerradas), metiendo la punta del cuchillo en el músculo del cierre.
Limpiarlas, cortando el músculo blanco y el extremo anaranjado en un solo trozo y retirando las vísceras (son de color oscuro).
Dejarlas unos minutos en agua con sal.
Escurrirlas, secarlas y escaldarlas durante cinco minutos en una sartén con vino blanco.
Dar un toque de pimienta recién molida y otro de sal. Volver a escurrirlas, secarlas.
Rebozarlas en huevo batido y pan rallado y freírlas 2 o 3 minutos por cada lado y retirar cuando estén doradas.
Escurrir el aceite dejándolas unos segundos sobre un paño de celulosa.
Servir acompañándolas con salsa holandesa templada.
Para 4 personas.
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Valor nutricional
- Calorías: 2070 kcal
- Proteínas: 66 g
- Grasas: 208 g
- Carbohidratos: 20 g
- Fibra: 1 g