Receta de Rodaballo en salsa verde
Ingredientes para hacer Rodaballo en salsa verde:
- Para 4 personas:
Cómo hacer Rodaballo en salsa verde:
Pica la cebolleta y los dientes de ajo y pon a dorar en una cazuela con 5 cucharadas de aceite.
Cuando vaya tomando color, añade la harina, mezcla bien y rehoga brevemente.
Vierte el vino blanco y el caldo de los espárragos. Espolvorea con perejil picado.
Sazona el pescado e incorpóralo y cocínalo brevemente por los dos lados (primero con la piel hacia arriba).
Agrega las almejas y cocina hasta que se abran.
Espolvorea nuevamente con perejil picado.
Corta los huevos en gajos y los espárragos por la mitad y adorna la cazuela.
La salsa verde es una singularidad de la cocina vasca, que suele acompañar a muchos pescados, aunque quizás ha sido la merluza el pescado que le ha dado mas popularidad.
La fantasía del cocinero suele añadir a los platos de pescado en salsa verde, espárragos, alcachofas, guisantes, colas de algún marisco, etc.,
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