Receta de Puca picante
El puca picante es una comida típica de Ayacucho, platillo emblemático de la sierra del Perú. Esta es una receta de celebraciones transmitida de generación en generación, que se distingue por su vibrante color rojo y su sabor picante; haciendo referencia a su nombre, ya que "puca" significa rojo en quechua.
En RecetasGratis te enseñamos cómo hacer puca picante ayacuchano. ¡A la cocina!
Ingredientes:
Cómo hacer Puca picante:
Para este plato, comienza sazonando las piezas de cerdo. Puedes hacerlo simplemente con sal o, si prefieres, puedes agregar una pizca de pimienta negra molida. Asegúrate de masajearlas bien para que la sal se esparza de manera uniforme.
Fríe estas piezas en manteca de cerdo o, en su defecto, aceite para freír hasta que tomen un dorado uniforme por todos los lados. Luego, reserva.
En una olla grande, prepara el aderezo. Vierte la cebolla finamente picada y deja que se sude hasta que esté transparente. No olvides incorporar un buen chorro de aceite para evitar que se queme.
Añade el ají panca, el ajo molido y las especias, como el comino y la pimienta. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos removiendo esporádicamente hasta que se torne en una pasta con la consistencia de una mermelada.
Integra el maní tostado y finamente picado.
Reincorpora las piezas de cerdo y vierte el jugo de betarraga para que tome ese característico color rojo.
Cubre con caldo de cerdo o, en su defecto, agua, y deja que se cocine hasta que el cerdo esté sumamente tierno. No olvides aromatizar con unas ramas de hierbabuena.
Antes de servir, incorpora las papas que deben estar previamente sancochadas, peladas y cortadas en trozos medianos.
Rectifica la sazón al puca peruano y asegúrate de que todos los ingredientes estén perfectamente cocidos. Retira la rama de hierbabuena y sirve inmediatamente este guiso típico de Ayacucho, de color rojo y sabor ligeramente picante. ¡Buen provecho! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte con nosotros una fotografía del resultado final.
Si te ha gustado la receta de Puca picante, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de cerdo. También puedes visitar una selección de las mejores recetas peruanas.
Tips para un exquisito y perfecto puca picante de ayacucho
Te proporcionamos los mejores consejos para un perfecto y delicioso puca picante:
- No hace falta que incorpores sal adicional al guiso, ya que la sal que tiene el cerdo antes de ser frito será suficiente para sazonarlo adecuadamente.
- Si prefieres no sancochar las papas, puedes pelarlas y cortarlas en trozos crudos. Luego, cuando reincorpores el cerdo al guiso, añade las papas crudas. De esta manera, se cocinarán en el mismo caldo del guiso.
- Puedes reemplazar el jugo de betarraga por agua de airampo para darle un sabor y color único al guiso. El airampo es una planta andina que aporta un color rojizo intenso y un sabor ligeramente dulce, perfecto para esta receta.
Asimismo, también te ofrecemos dos elaboraciones de Ayacucho:
Valor nutricional
(por comensal)
- Calorías: 537,5 kcal
- Proteínas: 3 g
- Grasas: 3 g
- Carbohidratos: 45 g
- Fibra: 6,3 g
