Receta de Picante de papa
El picante de papa es una de las guarniciones más emblemáticas de la gastronomía peruana, especialmente en la región de la Sierra. La receta varía según la región y la proteína que la acompañe, pero tiene una sola base: un aderezo de cebolla, ajo, ajíes nativos y papas sancochadas.
En RecetasGratis te enseñamos cómo hacer picante de papa. ¡A la cocina!
Ingredientes:
Cómo hacer Picante de papa:
Comienza preparando el aderezo. Primero, corta una cebolla en cubos pequeños: parte la cebolla por la mitad, retira los extremos y la última capa que la recubre. Corta tiras delgadas sin llegar a cortarlas por completo hasta el otro extremo. Luego, corta transversalmente para obtener cubos pequeños.
Sofríe la cebolla en una sartén profunda previamente caliente con un buen chorro de aceite.
Cuando la cebolla se vea traslúcida, añade el ajo molido o finamente picado y la pasta de ají amarillo. Mantente removiendo esporádicamente por unos 15 minutos aproximadamente. Puedes añadir cucharones de agua si notas que la base se está quemando.
Incorpora la papa, previamente pelada y picada en cubos medianos. Si prefieres una versión más tradicional, la papa debe estar sancochada previamente; sin embargo, también puedes incorporarla cruda. Simplemente cubre con caldo de pollo y deja que se cocine hasta que los cubos estén suaves. Asegúrate de remover de vez en cuando para que no se queme el fondo.
Mientras la papa se cocina, coloca el pan en un bowl y cúbrelo con caldo de pollo caliente.
Cuando la papa esté lista, vuelca la mezcla de pan en la olla y remueve bien. En este momento, la mezcla se espesará; si aún está un poco líquida, puedes aplastar un par de papas para darle más consistencia.
Antes de servir, agrega el queso rallado y remueve. Si deseas, puedes añadir un chorrito de leche.
Sirve inmediatamente y decora con más queso rallado, perejil finamente picado y, si prefieres, unas rodajas o cubos de huevo sancochado. ¡Buen provecho! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte con nosotros una fotografía del resultado final.
Si te ha gustado la receta de Picante de papa, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de guiso. También puedes visitar una selección de las mejores recetas peruanas.
Con qué acompañar el picante de papa
Puedes acompañar este picante de papa con la proteína que más te guste, por ejemplo, huevos fritos, huevos sancochados, pollo al horno o el clásico cuy frito. Aunque para este último, hay que añadir ají panca al aderezo y, en vez de queso, agregar maní peruano molido.
Además, si lo deseas, también puedes preparar más variedad de recetas de picante:
Valor nutricional
(por comensal)
- Calorías: 585 kcal
- Proteínas: 20,5 g
- Grasas: 22,5 g
- Carbohidratos: 78,8 g
- Fibra: 8,8 g
