Receta de Perdices estofadas a la catalana

Limpiamos las perdices y las sazonamos por dentro con sal.

Rellenamos con carne de salchichón, mezclada con los higadillos de las perdices y un poco de trufa picada.

Bridamos las perdices para que adopten una bonita forma y las doramos en una cacerola con aceite, unas tiras de jamón y un "bouquet garnier" atado compuesto de tomillo, orégano, canela en rama y laurel.

Añadimos una cebolla picada en brunoise (finito en cuadraditos) y dos ajos machacados, sal y pimienta.

Pasado un cuarto de hora de cocción, espolvoreamos con un poco de harina, chocolate rallado, una copa de vino blanco y una cucharadita de vinagre muy rebajado con agua.

Tapamos la cacerola y dejamos que se cocinen hasta que queden tiernas.

Una vez cocinadas quitamos el cordel del bridado.

Servimos tal y como quedan, pudiéndose adornar la fuente con algún puré de manzana o de otra fruta.

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