Receta de PERDICES A LA CHICLANERA
Ingredientes para hacer PERDICES A LA CHICLANERA:
Cómo hacer PERDICES A LA CHICLANERA:
Con los menudillos de las aves, las anchoas y el tocino se prepara un picadillo con el que se rellena completamente el cuerpo de las aves, ya limpias y preparadas.
Se cuecen los tomates y los pimientos y una vez sacados se colocan en una cacerola donde tendremos dispuestas las perdices.
Se aderezan con sal, pimienta y perejil, y se les añade la cantidad de caldo necesario para su cocción, poniendo todo a cocer a fuego lento.
A la media hora se añade el fino y se deja cocer otra media hora más, tiempo necesario para que se reduzca el caldo.
Pasada esta media hora se sacan las perdices, colocándolas en una fuente sobre las lonchas de jamón que se habrán frito ligeramente con anterioridad.
Se rodea con la guarnición.
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