Receta de Ostras gratinadas con salsa holandesa
Ingredientes:
- Para la salsa holandesa:
Cómo hacer Ostras gratinadas con salsa holandesa:
Para la salsa holandesa, por un lado, pon en un cazo la mantequilla a fundir. Cuando esté fundida retira la espuma. Templa un bol al baño María, vierte dentro el zumo de limón y agrega las yemas. Bate bien con una varilla hasta que vaya montando. Sazona y añade la mantequilla fundida poco a poco, sin dejar de batir. Reserva. Abre las ostras y suéltalas. Reserva la carne y el jugo. Tira las conchas planas y coloca las profundas sobre una placa de horno cubierta con sal gruesa. En una sartén con un poco de aceite saltea las espinacas picadas con unas hojas de perejil. Salpimienta e incorpora la nata y el caldo de las ostras.
Vierte sobre cada concha, un poco de salsa de espinacas, coloca encima la ostra y cubre con un poco de salsa holandesa.
Gratina en el horno durante 2-3 minutos.
Adorna con unas ramas de perejil.
Consejo: Cualquier exceso de calor provoca la disociación de las yemas con la mantequilla.
Se dice entonces que la salsa se ha cortado.
Si se produce este accidente, se volverá a montar poniendo en otro bol una yema de huevo y una cucharada de agua.
Se bate bien y se añade la salsa cortada, poco a poco, sin dejar de batir.
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Valor nutricional
- Calorías: 2060 kcal
- Proteínas: 42 g
- Grasas: 211 g
- Carbohidratos: 16 g
- Fibra: 2 g
