Receta de Lomo de ternera al horno

Se prepara el lomo y se sazona con sal y pimienta blanca molida.

Se dora ligeramente en la placa en la que se vaya a asar, con manteca de cerdo y algo de aceite.

Una vez dorado, se le añaden unas verduras troceadas, (zanahorias, puerros, cebolla y tomate).

Se mete en el horno a 200º C, y se va mojando de vez en cuando con vino blanco.

Al cabo de 1 hora, aproximadamente, se comprueba que esté asado.

Se retira la placa y se prepara la salsa del siguiente modo: Se pone la placa al fuego para que se pegue el jugo y se pueda retirar la grasa; a continuación, se añade el vino blanco y se deja hervir para que todo el jugo se disuelva de nuevo.

Cuando el vino quede reducido a la mitad, se añade algo de agua y se deja hervir nuevamente; se diluye un poco de maicena en coñac, y se le agrega el jugo para que ligue, se pasa por un colador chino y se comprueba el punto de sal.

Se trocea el lomo, se coloca sobre una fuente y se acompaña con una guarnición de verduras del tiempo o puré de patatas.

Se complementa con el resto del jugo servido en salsera.

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