Receta de GARBANZOS CON GAMBAS

Poner a remojo durante 24 horas los garbanzos cubiertos con agua fresca.

Entonces colar y echarlos en una olla cubierta con agua y sal. Llevar al fuego y dejar cocer al menos 45 minutos (en hervor suave).

Mientras tanto pelar las gambas y reservar las colas; saltear las cáscaras con unos granos de pimienta.

Una pizca de sal, laurel y una cucharada de aceite, removiendo con una cuchara durante diez minutos.

Cubrir con ¿ de litro de agua y hacer hervir a fuego medio durante 20 minutos.

Triturar con batidora eléctrica y pasar por un chino, agregando el caldo resultante a los garbanzos, que continuarán cociendo hasta que estén tiernos (tapar la olla). Agregar el azafrán.

Preparar un sofrito con aceite y la cebollita muy picada; añadir los ajos prensados y la zanahoria en cubitos.

Dejar rehogar a fuego suave durante diez minutos con una pizca de sal y añadir a los garbanzos.

Por último saltear las gambas en el aceite del sofrito con perejil y una pizca de sal. Agregar al puchero cinco minutos antes de terminar la cocción. Servir bien caliente y reposado.

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Valor nutricional

• Calorías: 2040 kcal
• Proteínas: 108 g
• Grasas: 92 g
• Carbohidratos: 220 g
• Fibra: 60 g