Receta de Frejoles con seco de pollo

Para el seco de pollo, comienza licuando las ramas y hojas de culantro con un chorro de agua hasta obtener una mezcla homogénea.

Sazona las piezas de pollo con sal, pimienta negra molida y una pizca de comino. Sella las piezas de pollo en una olla grande con un poco de aceite caliente, dorándolas por ambos lados. Retira y reserva.

En la misma olla, añade otro chorro de aceite y caliéntalo. Incorpora la cebolla finamente picada y revuelve ocasionalmente hasta que se vuelva translúcida para comenzar a preparar el aderezo.

Agrega ajo picado o molido, pasta de ají amarillo y una pizca de sal. Remueve hasta que la mezcla adquiera la consistencia de una mermelada y el aceite comience a separarse.

Añade la mitad del culantro licuado, la chicha de jora y las piezas de pollo. Cubre con caldo de pollo o agua caliente.

Tapa la olla y cocina a fuego medio por 30 minutos.

Agrega las zanahorias y alverjas, cocina hasta que estén tiernas. Ajusta el sabor con el resto del culantro licuado y sal al gusto.

Para los frejoles, remójalos durante toda la noche. Al día siguiente, enjuágalos bien y colócalos en una olla grande con agua fría hasta cubrirlos por dos dedos. Puedes añadir hojas de laurel y un trozo de tocino. Tapa la olla y aproximadamente cocina por 1 hora o hasta que los frejoles estén suaves.

Tapa la olla y deja que se cocine por 1 hora aproximadamente o hasta los frejoles estén suaves. En este momento, retira las hojas de laurel y el trozo de cerdo.

En una sartén a fuego lento, prepara un aderezo con cebolla picada, ajo, sal, pimienta y comino. Incorpora el aderezo a la olla de frejoles, remueve y deja hervir mientras aplastas un poco los frejoles para que queden cremosos.

Sirve los frejoles como base en el plato, añade una porción de arroz, coloca una pieza de pollo encima y cubre con bastante jugo. ¡Buen provecho! Cuéntanos en los comentarios tu opinión sobre la elaboración de seco de carne con frejoles y comparte con nosotros una fotografía del resultado final.

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Tips para una perfecta cocción de los frejoles canarios

Para la cocción de frijoles o frejoles canarios, sigue estos pasos:

• Utiliza una olla con abundante agua caliente (puede ser en una olla a presión).
• Agrega los frejoles remojados desde la noche anterior y deja que rompan hervor, retirando la espuma blanca que se forme en la superficie.
• Una vez que los frejoles ya no formen espuma, tapa la olla y cocina por aproximadamente una hora, hasta que estén perfectamente cocidos y a punto de deshacerse.
• Si tienen mucho líquido, cuélalos y reserva un poco del líquido.
• Para lograr una consistencia cremosa, separa un tercio de los frejoles, licúalos y regrésalos a la olla con el resto.
• Mezcla bien para integrar.

Para acompañar el seco de pollo, sirve una buena porción de arroz blanco, yuca, camote o papa. Añade frescura con una clásica sarsa criolla hecha con cebolla en juliana, perejil y ají limo picado.

Valor nutricional

(por comensal)

• Calorías: 812,5 kcal
• Proteínas: 57,5 g
• Grasas: 37,5 g
• Carbohidratos: 62,5 g
• Fibra: 15 g