Receta de Fetuccini a la huancaína

Empieza colocando una olla grande con abundante agua a hervir. Cuando rompa hervor, agrega un puñado de sal, remueve bien y coloca la pasta.

Deja que el fetuccini se vaya suavizando y remueve. Mantén hirviendo a fuego alto de 8 a 12 minutos moviendo esporádicamente o hasta que la pasta esté al dente. Luego retírala del agua, reserva un poco del agua de cocción y vierte un buen chorro de aceite de oliva, distribuye bien para evitar que se peguen entre sí. Reserva.

Prepara la salsa a la huancaína. Comienza retirando los tallos de los ajíes amarillos y, después, divídelos por la mitad y con una cuchara retira las venas con semillas.

Truco: puedes utilizar guantes para que las manos no queden con el picor.

Coloca estas piezas de ají en una olla con abundante agua y deja hervir por 15 minutos aproximadamente.

Cumplido el tiempo de cocción, será fácil retirar la delgada piel que los recubre. Resérvalas en el vaso de la licuadora.

Aparte, pela los dientes de ajo y corta una cebolla por la mitad. Luego, retira los dos extremos junto con la capa superior y corta estas mitades en tiras gruesas. Después, córtalas de forma transversal para obtener cubos grandes.

Coloca estos trozos de cebolla junto con los ajos en una sartén y sofríe con un chorro de aceite hasta que se vean dorados. Después, vuélcalos en el vaso de la licuadora.

Añade al vaso de la licuadora el queso, la leche, una cucharadita de sal y un chorro del agua de cocción de la pasta o de los ajíes.

Truco: te recomendamos utilizar queso mozzarella en vez de queso fresco para que, al momento de calentar la salsa, se derrita y quede sedoso en vez de granulado.

Licua hasta que obtengas una crema homogénea y con una textura ligeramente densa.

Vierte esta huancaína en una sartén profunda y amplia, enciende la hornilla y deja que se caliente. En este momento rectifica la sazón (debe estar ligeramente subido de sal) y la consistencia; debe ser una crema semilíquida. Procede a incorporar poco a poco la pasta removiendo cuidadosamente.

Sirve inmediatamente y acompaña con una porción de lomo saltado. ¡A disfrutar! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte con nosotros una fotografía del resultado final.

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Acompaña los fetuccini a la huancaína con lomo saltado

Actualmente, estos fetuccini o tallarines a la huancaína se acompañan con una pieza de carne al jugo o con lomo saltado, porque complementan el sabor delicado y la textura cremosa.

Asimismo, para preparar el lomo saltado, sigue estos pasos:

1. Corta una pieza de lomo fino en cubos grandes. Luego, séllalos en una sartén muy caliente con un chorro de aceite.
2. Cuando todos los lados se vean dorados, incorpora un ají amarillo cortado en juliana, una cebolla y dos tomates cortados en gajos.
3. También sazona con una cucharadita de ajo molido, una cucharada de salsa de ostión, un buen chorro de vinagre y sillao.
4. Saltea por un par de minutos y, si te gusta que sea bien jugoso, añade un cucharón de caldo de res.
5. Cuando la carne esté en término medio o tres cuartos, rectifica la sazón y agrega perejil finamente picado.
6. Sirve inmediatamente.