Receta de Chiles en nogada estilo Puebla

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DE LOS CHILES EN NOGADA

“De cocinera . . . abnegada.”

Eran tiempos irredentos,
allá, por mil ochocientos
veintiuno, de independencia
consumada, nuestra esencia.

Don Agustín de Iturbide,
decir esto, no me impide,
pues México necesita
su rica historia, bendita.

También leyendas, no invento,
pues, las madres del Convento
de Santa Mónica, en Puebla,
disiparon la tiniebla.

Del gusto más exigente,
de lo que encanta a la gente,
en materia de comida,
la de altura, sin medida.

Patriotero, gran platillo,
laborioso, no sencillo,
que nos roba la mirada
que, a la vista, nos agrada.

El verde, el blanco y el rojo,
ponen, en la boca, antojo,
los colores nacionales,
sobre un mantel, principales.

Son los chiles en nogada,
cuya receta es variada,
cada cocinera guarda
la suya, que salvaguarda.

De inicio, el chile poblano,
sabor agradable, sano,
siempre fiel, de temporada,
que casi, no pique nada.

La rica salsa de nueces,
paladares, son sus jueces,
verduras, más frutas, varias,
la leche, son necesarias.

El jitomate, cebolla,
tal combinación es joya,
ajo, almendras, acitrón,
manzana, pasas, piñón.

Bien molida va la carne,
lo culinario reencarne,
azúcar, la sal, pimienta,
esa vianda complementa.

El huevo, si va capeado,
que quede bien preparado,
clavo, orégano, comino,
para este guiso tan fino.

Presentación, decorada
con perejil, con granada,
lo bueno, por siempre cuesta,
la gastronomía de fiesta.

Por agosto, por septiembre,
que el chef refinado siembre
esta costumbre, en la mesa,
la que al gourmet interesa.

Nadie les critique nada
a los chiles en nogada,
nadie les critique nada,
pues son el manjar de un hada.

Autor: Lic. Gonzalo Ramos Aranda
Puebla de Zaragoza (Puebla de los Angeles), México, a 11 de agosto del 2018
Dedicado a mi encantadora Tía, la Señora Guadalupe Sánchez Vda. de Galván Rivera, gran cocinera, experta en la preparación de los chiles en nogada y en muchos otros exquisitos platillos más . . .
Reg. SEP Indautor No. (en trámite)

Un detalle. Los chiles van CAPEADOS, es un gran pecado en Puebla servirlos "encuerados".