Primero lavar el pescado ya picado en trozos varias veces (3) en agua con sal, para que no se deshaga, luego ponerlo a la refrigeradora en agua con sal por media hora, esto le dará mayor consistencia.
Segundo: Poner a cocinar, cada uno en una cacerola distinta; el camote la papa, choclo.
Tercero: Picar la cebolla en hilos muy finos, dejar a parte para el momento de servirlo, junto con la lechuga y el yuyo todo lavado.
Cuarto: Tostar la cancha cerrana en una cacerola aparte y dejarlo listo para servir
Quinto: exprimir los limones en un recipiente.
Preparación del cebiche a lo peruano:Escurrir el pescado luego de haberlo sacado de la refrigeradora, ponerlo en una fuente y mezclarlo con el sumo de limón, añadir sal al gusto, rocoto, la pimienta, ajos y quion molido y removerlo todo.
Dejar reposar por unos 20 minutos y servir sobre la lechuga adornando con la cebolla el yuyo el camote choclo y la cancha.
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Valor nutricional
- Calorías: 10450 kcal
- Proteínas: 670 g
- Grasas: 150 g
- Carbohidratos: 1800 g
- Fibra: 250 g