Receta de Berenjenas al roquefort

Se lavan bien las berenjenas y se cortan por la mitad a lo largo, se le saca la pulpa procurando no romperla, se coloca en una sartén el aceite y la pulpa sacada de la berenjena cortada en trocitos moderados, se le agrega el queso roquefort y se sofríe hasta que la pulpa de la berenjena se ablande.

Se le agrega también un punto de sal y una pizca de pimienta recién molida, ademas de la mitad del queso enmental, una vez listo esto, se rellenan las mitades de las berenjenas con esta farsa y se colocan en una fuente refractaria engrasado en fondo con un poco de aceite.

Por último se espolvorean con el queso rallado restante y se meten al horno por unos 25 min. a 180º.

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Valor nutricional

(por comensal)

• Calorías: 87 kcal
• Proteínas: 29 g
• Grasas: 75 g
• Carbohidratos: 24 g
• Fibra: 14 g