Receta de Arroz con verduras al curry y setas

Hacemos el refrito de verduras para el arroz cortando el calabacín en dados, las cebolla en cuadraditos y los pimientos en cuadraditos quitándoles las semillas previamente.

Calentamos el aceite en una cazuela y sofreímos la cebolla a fuego lento durante unos 5 minutos.

Añadimos el calabacín, los pimientos y las setas enteras o troceadas en grueso y dejamos cocer a fuego lento hasta que empiecen a dorarse.

Agregamos el tomate y el ajo machacado y dejamos cocer 30 minutos más.

Ponemos a punto de sal.

Añadimos el arroz junto con la cucharadita de curry y dejamos que se rehoge con las verduras.

Cubrimos con el caldo de verduras o con agua y dejamos que cueza a fuego suave durante 18 minutos.

Sacamos la cazuela del fuego y dejamos que repose durante 5 minutos destapado.

Servimos caliente.

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