Receta de Anticuchos peruanos
Este plato de anticuchos, ícono de la gastronomía peruana, se perfeccionó durante la época de la conquista española. En ese período, los esclavos africanos recibían los órganos menos valorados, como el corazón de res. Ingeniosamente, encontraron en los anticuchos una manera de aprovechar estos ingredientes, marinándolos y asándolos para realzar su sabor y hacerlos más apetitosos.
Por todo ello, en RecetasGratis te enseñamos cómo preparar anticuchos peruanos. ¡A cocinar!
Ingredientes:
Cómo hacer Anticuchos peruanos:
Empieza limpiando el corazón de todas las partes blancas y duras, si es que no lo compraste ya limpio. Después, procede a cortar tiras gruesas y, luego, trozos en forma cuadrada alargada y de un grosor regular para que la cocción sea pareja. Recuerda cortar a contrapelo para que quede suave.
Para la marinada, vierte en un bowl grande ajo molido o finamente picado, aceite, vinagre tinto, ají panca en pasta, comino molido, orégano, pimienta negra molida y sal al gusto. Mezcla bien y rectifica la sazón.
Vierte este adobo sobre las piezas de corazón, cúbrelas bien y deja que repose, mejor si es toda la noche refrigerando.
Al día siguiente, retira los trozos de corazón y colócalos en brochetas o en palitos de madera. Inserta de 4 a 5 piezas de carne en cada uno.
Enciende la parrilla, una plancha eléctrica o, en su defecto, una sartén. Cuando esté caliente, esparce un poco de aceite y coloca los anticuchos encima.
Deja que se cocinen y, de vez en cuando, ve bañándolos con el marinado. Para hacerlo, puedes utilizar una brocha o hacer tu propia brocha con la panca de choclo. Después de un par de minutos, dales vuelta para que se terminen de cocinar y, luego, retíralos.
Para servir, sancocha previamente unas mazorcas de choclo. Si te gusta que tengan un sabor dulce, añade azúcar y anís al agua de sancochar. Luego, córtalos en rodajas.
Además, sancocha unas papas amarillas o blancas y, luego, pélalas y córtalas en rodajas gruesas. Si deseas, dóralas en mantequilla rociándoles un poco de sal para que queden más ricas.
Sirve inmediatamente los anticuchos de corazón con el trozo de choclo, las rodajas de papa y acompaña con ají o uchucuta. ¡Buen provecho! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte con nosotros una fotografía del resultado final.
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Cómo preparar salsa de ají amarillo o uchucuta
La uchucuta es una crema o salsa típica de la sierra del Perú y, se caracteriza por su intenso sabor y la combinación única de ingredientes autóctonos como huacatay, culantro, sachatomate (también conocido como tomate de árbol), rocoto, cebolla y ajos soasados. Por otro lado, la salsa de ají es una preparación común en la capital, Lima. Esta salsa acompaña a una gran variedad de platos típicos y lleva básicamente ají amarillo, aceite, cebolla, ajo, orégano y cebolla china.
Ambas salsas para los anticuchos combinan a la perfección y son ideales. Además, puedes complementarlos con chimichurri y salsa de rocoto para una explosión de sabores.
Valor nutricional
(por comensal)
- Calorías: 1,015 kcal
- Proteínas: 7 g
- Grasas: 65 g
- Carbohidratos: 5 g
- Fibra: 7,5 g
