Platos típicos de Lambayeque

El seco de cordero es un plato típico de Lambayeque y comida norteña, una receta que se remonta a la época prehispánica. Durante el período colonial, las monjas clarisas de Lima lo preparaban en el convento, según comenta Josie Sison Porras De la Guerra en su libro “El Perú y sus manjares...” (Lima, Mastergraf S.A., 1994, p. 24). Su sabor es intenso y delicioso, con una textura tierna y jugosa que no puedes perderte.

Ingredientes:

• 1 kilogramo de cordero
• 2 cebolla roja
• 3 tomates
• 100 gramos de zapallo loche
• 1 manojo de culantro
• 2 cucharadas soperas de ají amarillo molido
• 2 cucharadas soperas de ají panka en pasta
• 2 cucharadas soperas de ajo molido o picado
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 1 pizca de comino molido
• 1 taza de chicha de jora

Si quieres agasajar a tus comensales por todo lo alto, prepara uno de los mejores platos típicos de Lambayeque, siguiendo los pasos de nuestra magnifica receta de seco de cordero.

En cuanto a repostería, el King Kong es de las comidas tipicas de Lambayeque que se consumen hoy en día por todo el país. Esta versión gigante del alfajor se destaca por su exquisita combinación de sabores y texturas. Se dice que su nombre fue inspirado por la película homónima que se estrenó en 1920, ya que era muy popular en aquel entonces. ¡Pruébalo con nuestra receta infalible!

Ingredientes:

Para la galleta:

• 330 gramos de harina
• 1 pizca de levadura seca instantánea
• 1 pizca de sal
• 3 yemas
• 95 gramos de agua
• 80 gramos de mantequilla

Para el dulce de piña:

• 300 gramos de piña
• 100 gramos de azúcar (½ taza)

Para el manjar blanco de olla:

• 1 lata de leche evaporada
• 400 gramos de azúcar (2 tazas)
• ½ lata de leche condensada

Para el dulce de maní:

• 2 camotes medianos
• 50 gramos de miel
• 150 gramos de chancaca rallada o picada finamente
• 100 gramos de maní tostado

Si eres un goloso o golosa, seguro querrás probar nuestra receta con el siguiente paso a paso del King Kong, uno de los platos típicos de Lambayeque que a la fecha tiene siete sabores: arándano, café, quínoa, chirimoya, maracuyá, lúcuma y piña. ¡Una verdadera delicia!

Consejo: Lambayeque celebra la semana del King Kong desde el 21 hasta el 30 de Julio.

El chirimpico norteño es un plato tradicional de la gastronomía de Lambayeque que se cocina originalmente con vísceras de cabrita, pero hay versiones con carne molida o mondongo. En su elaboración, las proteínas se cocinan previamente y luego son cortadas en pequeños trozos que son finalmente aliñados. En esta oportunidad, te enseñaremos a preparar esta receta con mondongo. ¡Una verdadera delicia!

Ingredientes:

• 1 kilogramo de mondongo
• 200 gramos de carne molida de res
• 1 taza de chicha de jora
• 1 cebolla morada mediana
• 1 cucharada sopera de ajo molido
• 2 cucharadas soperas de pasta de ají amarillo
• 1 cucharada postre de pimienta
• 200 gramos de zapallo loche
• ½ kilogramo de yuca
• 3 papas blancas medianas
• 100 gramos de guisantes o arvejas
• 1 choclo desgranado
• 1 rama de hierbabuena
• 1 kilogramo de yuca

¿Estás listo para disfrutar de una deliciosa comida? Sigue estos pasos de nuestra receta infalible de chirimpico norteño. Acompaña comida tipica de Lambayeque con un tradicional aderezo peruano de pasta de ají amarillo y una ancestral chicha de jora.

Las torrejas o tortitas de choclo son una comida tipica de Lambayeque que tiene sus raíces en la época precolombina. Estas deliciosas torticas se elaboran con maíz tierno, queso fresco y hierbas aromáticas, lo que les otorga un sabor dulce y suave. Se suelen consumir como acompañamiento de carnes asadas, locro, ceviche de pescado, ceviche de chiringuito, entre otros.

Ingredientes:

• 500 gramos de choclo o maíz desgranado
• 20 gramos de mantequilla sin sal
• 130 gramos de queso paria o queso fresco bajo en sal
• 1 huevo mediano
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta
• 2 ramas de cebolla china o cebollín

Sigue estos pasos y disfrutarás aprendiendo cómo hacer torrejas de choclo fácilmente.

Consejo: a lo largo de Latinoamérica puedes encontrar diversas variantes de las torrejas o torticas de choclo.

El ceviche de pato es una variante exquisita del ceviche tradicional peruano que fusiona la cocina peruana y española. La carne se marina en limón, ají, cebolla, cilantro y otros ingredientes típicos del ceviche de pescado, pero se utiliza otra técnica de cocción. Destaca por su jugosidad y sabor fuerte, siendo considerado uno de los mejores 20 platos típicos de Lambayeque.

Ingredientes:

• 1 pieza de magret de pato
• 1 pieza de cebolla morada
• 1 unidad de pimiento rojo
• 2 dientes de ajo en polvo
• 1 unidad de naranja
• 1 unidad de limón
• 50 gramos de ají molido (preferiblemente picante)
• 2 cucharaditas de cilantro molido
• 2 unidades de ramas de perejil fresco
• 1 vaso pequeño de de maíz en grano
• 2 cucharaditas de soja (opcional)
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 vaso pequeño de agua

¿Se te hizo agua la boca? No esperes más y ponte el mandil, porque ahora mismo aprenderás todos los secretos de cómo hacer ceviche de pato. Los acompañamientos típicos incluyen camote, choclo y canchita, aunque también se puedes servirlo con yuca, plátano frito o tostones.

Consejo: el ceviche de pato es versátil y se puede servir como plato principal o en porciones más pequeñas como aperitivo o entremés.

El espesado chiclayano es una comida de Lambayeque, específicamente de la ciudad costera de Chiclayo. Se caracteriza por su consistencia cremosa y su sabor intenso, resultado de la combinación de ingredientes como ají amarillo, carne de res y papas. Este delicioso platillo que se remonta a la época del Señor Sipán, se disfruta en ocasiones especiales y festividades familiares, siendo un símbolo de la rica tradición culinaria del norte de Perú.

Ingredientes:

• 1 kilogramo de carne de res punta pecho o costillar
• 300 gramos de zapallo loche
• 1 ají amarillo
• 6 ramas de culantro fresco
• 3 ramas de cebolla china o cebollín
• 1 caigua mediana
• 1 cebolla morada mediana
• 100 gramos de choclo o maíz desgranado
• 100 gramos de zarandaja
• 2 cucharadas de postre de ají panca molido
• 1 cucharada postre de ají amarillo molido
• 1 kilogramo de arroz blanco

Sorprende a tus invitados con esta comida norteña siguiendo los pasos del espesado chiclayano. ¡Un majar ancestral!

Dulce de Chiclayo o mazamorra de calabaza, una de las más populares típicas de Lambayeque con raíces en la época pre Inca. Es lógico, pues la calabaza siempre ha sido un alimento sumamente importante en la dieta de los pobladores de la región, siendo utilizada tanto en platos salados como dulces. Este postre tradicional muy delicioso y reconfortante, siendo de los preferidos para celebraciones especiales como la Navidad.

Ingredientes:

• ½ calabaza mediana
• 500 mililitros de leche evaporada
• 500 gramos de chancaca o panela
• 1 rama de canela
• 2 clavos de olor
• 2 cucharadas soperas de harina de trigo

Sigue los siguientes pasos fáciles y aprende cómo hacer mazamorra de calabaza peruana.

Consejo: si reemplazas la leche evaporada con leche condensada, entonces deberás reducir la cantidad de chancaca.

La comida de Lambayeque es una experiencia culinaria de alto nivel, por su creatividad y autenticidad, siendo una cita obligatoria para peruanos y extranjeros. Hay demasiadas recetas icónicas por los que nos no basta un artículo para agruparlas, pero nos complace expandir tu recetario con los siguientes platos típicos de Lambayeque adicionales:

• Tamalitos verdes
• Cau cau de mondongo peruano
• Pollo a la chiclayana
• Empanadas de globo

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