Platos típicos de Chiclayo

Esta receta es uno de los platos típicos de Chiclayo más emblemáticos, todo un clásico de la comida norteña. Consiste en pollo marinado en una mezcla de especias y ají amarillo, luego cocido a la parrilla o al horno. Se dice que el pollo a la chiclayana tiene sus raíces en la época colonial, cuando los esclavos africanos traídos a la región norteña de Chiclayo aportaron sus técnicas culinarias y sabores a la cocina local.

Ingredientes:

• 5 piernas con encuentro de pollo
• 2 cebollas
• 100 gramos de zapallo loche
• 5 cucharadas soperas de ají amarillo molido
• ½ taza de chicha de jora
• 1 cucharada sopera de ají panka en pasta
• 3 cucharadas soperas de ajo molido
• Caldo de pollo c/n
• 1 puñado de culantro picado
• 2 cebollas cortadas en pluma
• Perejil picado c/n
• 2 limones
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida
• Comino molido
• Rocoto o ají amarillo (opcional)
• Arroz graneado
• Yuca sancochada

Si quieres sorprender a tus comensales con el puro sabor peruano, aprende cómo hacer pollo a la chiclayana. ¡Un platillo inolvidable!

Dulce de Chiclayo o mazamorra de calabaza, es un postre tradicional de la región norte de Perú, reconocido por su delicioso sabor y su textura suave. Consiste en un manjar hecho a base calabaza, un espesante, leche, chancaca y especias. Se elabora comúnmente de forma artesanal y es icónico entre los platos típicos de Chiclayo.

Ingredientes:

• ½ calabaza mediana
• 500 mililitros de leche evaporada
• 500 gramos de chancaca o panela
• 1 rama de canela
• 2 clavos de olor
• 2 cucharadas soperas de harina de trigo

Ponte el mandil y siguiendo los siguientes pasos fáciles aprende cómo hacer mazamorra de calabaza. ¡Un manjar ancestral!

El espesado chiclayano o espesado de lunes es un guiso que se elabora principalmente con carne de res, cocinada a fuego lento con diversas especias. Su consistencia espesa característica se consigue utilizando ingredientes como yuca o papa, que sumados a otros ingredientes, le dan un sabor muy característico. Es un plato muy nutritivo y sustancioso, y una de las comidas típicas de Chiclayo preferidas por los peruanos.

Ingredientes:

• 1 kilogramo de carne de res punta pecho o costillar
• 300 gramos de zapallo loche
• 1 ají amarillo
• 6 ramas de culantro fresco
• 3 ramas de cebolla china o cebollín
• 1 caigua mediana
• 1 cebolla morada mediana
• 100 gramos de choclo o maíz desgranado
• 100 gramos de zarandaja
• 2 cucharadas de postre de ají panca molido
• 1 cucharada postre de ají amarillo molido
• 1 kilogramo de arroz blanco

Con los siguiente pasos aprenderás como hacer espesado chiclayano. ¡Te quedará de escándalo con todos nuestros tips!

Las empanadas de globo o de aire son comidas típicas de Chiclayo para la época navideña. Se caracterizan por una cobertura crujiente de caramelo y azúcar, y por su peculiar apariencia inflada sin relleno. Se sirven como aperitivo para la cena navideña al principio o al finalizar la cena para degustar o para digerir la salsita del pavo. También se disfrutan para combatir el frío acompañadas de una taza de chocolate, o en el desayuno mientras los niños abren los regalos de Navidad.

Ingredientes:

• 150 gramos de harina
• 65 gramos de mantequilla o manteca
• 65 gramos de agua
• 25 gramos de azúcar
• 3 gramos de sal
• 2 gramos de polvo de hornear

Si quieres disfrutar el auténtico sabor de la navidad chiclayana, aprende con el siguiente paso a paso cómo hacer empanadas de globo. ¡Aprovecha esta receta infalible con todos los trucos necesarios para que te queden infladitas!

El seco de cabrito es un plato típico de Chiclayo con una historia que se remonta a las raíces andinas del país, y su posterior fusión con la cultura española. Su sabor es delicioso y suave, con un toque de picante y aromas intensos. ¿El secreto de esta exquisita receta norteña? Su combinación de ingredientes y la cocción lenta, que lo convierten en uno de los mejores platos típicos de Chiclayo.

Ingredientes:

• 1 kilogramo de cabrito
• 2 kilogramos de cebollas rojas
• 3 tomates
• 100 gramos de zapallo loche
• 1 manojo de culantro
• 2 cucharadas soperas de ají amarillo molido
• 2 cucharadas soperas de ají panka en pasta
• 2 cucharadas soperas de ajo molido o picado
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 1 pizca de comino molido
• 1 taza de chicha de jora
• Sal al gusto
• Aceite c/n
• 250 gramos de frijoles
• 1 cebolla
• 1 cucharada sopera de ajo molido
• 1 trozo de tocino
• 2 hojas de laurel
• 1 pizca de comino molido
• 1 pizca de pimienta
• Sal al gusto
• Arroz blanco graneado
• Yucas sancochadas
• Salsa criolla

Prepara todo lo necesario y con los siguientes pasos aprende a hacer seco de cabrito al mejor estilo norteño. Por cierto, cada provincia tiene su propia versión de esta comida: en el norte con carne de cabrito y zapallito loche, en Lima con lomo fino o pescado y mariscos, y en la provincia de Huaura con frijoles para acompañar.

El cau cau de mondongo peruano es de las comidas típicas de Chiclayo con raíces en la cocina andina. En el “Diccionario de la gastronomía peruana tradicional” se le considera una evolución del mondongo, por lo que lo diferencian llamándolo mondonguito. Este platillo es una mezcla de sabores y texturas únicas por su su sabor suave y ligeramente picante con el toque ácido del ají amarillo.

Ingredientes:

• ½ kilogramo de mondongo
• 3 papas rosadas (medianas)
• 1 zanahoria (pequeña)
• 100 gramos de alverjas
• 1 unidad de cebolla roja
• 1 cucharada sopera de ajo molido
• 2½ cucharadas soperas de pasta de ají amarillo
• 1 rama de hierbabuena
• 1 rama de perejil
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta
• 1 pizca de comino
• 1 pizca de orégano
• 1 chorro de aceite (cantidad necesaria)

¿Lo mejor de esta receta? Es sencilla y económica, sólo hay que ponerle cariño y seguir los pasos infalibles de nuestro cau cau de mondongo. ¡Un platillo reconfortante!

El chirimpico norteño es un plato típico de Chiclayo hecho con vísceras de cabrita, mondonguito o carne molida. En su elaboración, las proteínas previamente cocidas y luego cortadas en pequeños trozos, finalmente son aliñadas con diversas especias, condimentos, hierbas aromáticas y otros ingredientes. Sin duda alguna, es uno de los platos típicos de Chiclayo que debes probar al menos alguna vez.

Ingredientes:

• 1 kilogramo de mondongo
• 200 gramos de carne molida de res
• 1 taza de chicha de jora
• 1 cebolla morada mediana
• 1 cucharada sopera de ajo molido
• 2 cucharadas soperas de pasta de ají amarillo
• 1 cucharada postre de pimienta
• 200 gramos de zapallo loche
• ½ kilogramo de yuca
• 3 papas blancas medianas
• 100 gramos de guisantes o arvejas
• 1 choclo desgranado
• 1 rama de hierbabuena
• 1 kilogramo de yuca

Prepara este platillo siguiendo el paso a paso de nuestra autentica receta de chirimpico norteño. Se sirve acompañado de papas sancochadas y un aderezo peruano de pasta de ají amarillo, cebolla y ajo, además de la tradicional chicha de jora, un alcohol típico de la región.

La gastronomía peruana es reconocida mundialmente y hemos querido homenajearla. Sin embargo, nos quedaron muchas comidas típicas de Chiclayo por fuera, pero es que su oferta culinaria muy extensa y variada. Por ello, ampliamos nuestra lista con los siguientes platos típicos de Chiclayo:

• Tamalitos verdes
• King Kong dulce
• Torrejas de choclo
• Seco de cordero

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