Una vez dorados y listos, serán colocados sobre el hojaldre adornado con las patatas de pajita, de tal forma que tenga aspecto de un auténtico nido. La salsa, servida aparte, la elaboramos con el jugo resultante del horneado de los pichones, espesándola con la harina tras un ligero hervor.
Cuando todo esté bien frito y se haya consumido un poco el tomate, agregas media cucharadita de azúcar precisamente para quitarle el ácido del tomate. En seguida incorpora los pichones. Espera a que hiervan 5 minutos; le echas su punto de sal y sigues cocinando unos minutos más
Introducimos en el horno a 200 ºC por 18 minutos y con las manzanas peladas. Transcurrido este tiempo, sacamos del horno los pichones, les quitamos la cuerda y presentamos en los platos con la salsa que ha salido del asado y como guarnición las manzanas. Si la salsa está ligera, podemos ligar con un poco de maicena
En 10 minutos la salsa y los pichones estarán preparados. Calentamos los pichones y los presentamos con las manzanas troceadas y asadas en el horno, después de haber salseado todo.
Mover cada 5 minutos y unar con un poco de aceite. 4-Servir caliente con un plato de patatas fritas, ensalada mixta, y ¿por qué no, la ensalada de Tahina? 1- si no tiene grill, puede asar los pichones en el horno, después de cubrirlos con unas rodajas finas de tomate.
En una cazuela aparte se hace un fondo con la cebolla y la zanahoria finamente picadas, el laurel, ajo, tomillo y pimienta. Se deja rehogar y en el último momento se incorporan los pichones con el cava, cociendo todo el conjunto a fuego suave hasta que queden tiernas las aves.
