de 10 a 20 huevov de perdiz , se cuecen con agua y cuando estan cocidos se les pasa por el colador , y cuando estan frios se les reserva en un plato bien bonito de aperitivo y los vas cascando con tus dedos para comerlos frios. paquita-cesca. Nivel: Bajo
primero matas a la perdiz luego la desplumas y luego la fries y la exas un poko de sal luego le metes una zanaoria por el culo y a cocer unrato kuando ya ste exo se le exa un poko de vino y gisantes de lata kuando uela bien ya se puede komer
. . Nivel: Alto
Partirlas en dos mitades, eliminando la columna vertebral. Seguidamente cortamos de nuevo cada mitad, resultando 4 trozos de cada perdiz. Cortar la manita de cerdo a lo largo en dos mitades y quitarle el hueso central
Paso 3 . Deshuesar la perdiz, eliminando los huesecitos y la piel y conservar la carne limpia en trozos enteros dentro del caldo de cocción templado. Lavar las hojas de ensalada, sumergiéndolas ligerametne en agua y centrifugándola para que pierdan toda la humedad
Picar las cebollas y el perejil Añadir las carnes, los huevos enteros y los granos de pimienta, amasar con el vino blanco, salpimentar y añadir la nuez moscada Limpiar las perdices, reservar las pechugas, mezclar con el picadillo los hígados y corazones y reservar el resto de la carne liberada del hueso Disponer una terrina para el horno, forrar el suelo y laterales con la panceta Poner la mitad del picadillo y apretar
Reservamos. Ahora ya cogemos lechugas distintas (si disponemos de ellas), o bien cualquier otro tipo de lechuga y preparamos unas hojas, las colocamos en el plato, hacemos unas bolas de melón y unos gajos de naranja y ponemos a un lado, la perdiz escabechada cortada, y aliñamos con una vinagreta con base de mostaza a la antigua. Podemos poner unas semillas de amapola para dar un toque de contraste encima de la fruta
Limpiar el pescado eliminando la piel y espinas y dejando la carne en cuatro trozos Pelar las zanahorias, la chalota, los ajos y el nabo despepitar el tomate y quitarle la piel, poner todo junto y entero en una cazuela de fondo grueso con el aceite; calentar a fuego suave y dejar rehogar durante 10 minutosPaso 2 Añadir el pescado y sazonar con las hierbas, agregando también los clavos, los granos de pimienta y el laurel Salar y tapar lacazuela durante 15 minutos
Con un pincho de cocina se pincha a las perdices para ver si están ya blandas o no. Observación la perdiz del año está más blanda que la que tenga más edad. Se sirven, una vez desaladas, rociándolas bien con su propia salsa, acompañadas de unas patatas
Cortaremos las patatas en rodajas y las introduciremos en una cazuela con agua hirviendo y un poco de sal Debemos de poner atención y extraer las patatas en 5 minutos como mucho, pues éstas sólo deben hervir un poco tiempo y nunca deshacerse o quedar balndengues (ni por asomo) Después de eso las freiremos con aceite de oliva (a una temperatura de unos 170 º), mejor en una freidora, y las iremos depositando en una bandeja Cuando hayamos terminado de freirlas todas y una vez en la bandeja, extenderemos el allioli por la superficie de las rodajas a nuestro gusto (ya sabéis que no sobre pero que tampoco falte) y sobre él espolvorearemos el pimentón picante Una vez arregladas todas las patatas según este procedimiento, pasaremos a colocar una albóndiga de bacalao sobre cada una de las rodajas de patata y serviremos tal cual
caldo de pescado, 250ml.
coñac, 1 copa
vino seco, 1 vaso
bonito, 8 filetes
Preparación
Salsa de perdiz
Se pone al fuego una cacerola con el aceite, (reservándose un poco). Se echa la cebolla y el laurel y se deja freír lentamente hasta que esté bien pochada Nivel: Medio
caldo de pescado, 250ml.
coñac, 1 copa
vino seco, 1 vaso
bonito, 8 filetes
Preparación
Salsa de perdiz
Se pone al fuego una cacerola con el aceite, (reservándose un poco). Se echa la cebolla y el laurel y se deja freír lentamente hasta que esté bien pochada Nivel: Medio
