ARINA
. TRITURAREMOS LA MORCILLA CON LA CEBOLLA YEL TOMILLO ASTA CONSEGUIR UNA PASTA A LA QUE LE AÑADIREMOS UN POQUITO DE NATA
. APARTE AREMOS UNA MASA CON LA LECHE LA HARINA Y EL HUEVO Y PROCEDEREMOS HACER UNOS CREES Y CUANDO TENGAMOS LOS CREES LOS RELLENAREMOS CON LA PASTA CONSEGUIDA ANTERIOR MENTE HACIENDO UNOS ROLLITOS Y ACOMER
Nivel: Medio
NOTA Con las rodajas de cebolla rebozada y la morcilla sobrante se puede preparar otro plato, un milhojas de morcilla y cebolla, con la misma salsa. Para ello, poner un poco de salsa en el fondo de los platos y seguidamente una rodaja de cebolla, seguida de un poco de morcilla. Por último, cubrir con otra rodaja de cebolla y decorar con una hojita de perejil o de eneldo (si es frito, mejor)
Cubre con la bechamel y gratina en el horno durante 2-3 minutos. La morcilla es la tripa de cerdo, rellena de una picada de sangre, manteca, cebolla, ajos, condimentada con sal, pimienta, pimentón, orégano, clavillo, canela, ajos machacados, anís, hinojo, cominos, cilantro, jengibre y piñones frescos, arroz…. Para la receta de hoy, os recomiendo utilizad la típica de vuestra zona
Unta unos moldes de ración con aceite y espolvoréalos con un poco de pan rallado. Rellena un tercio con la berza picada, otro tercio con la morcilla. Bate los huevos con un poco de sal, añade la nata y sigue batiendo
El siguiente paso es poner "el contenido del bocadillo", que será morcilla, pero que podría ser cualquier embutido. Puesta la morcilla, cerraremos la chip con otra capa de patata. Hornearemos las chips con goma de cocción a SilPat
En una fuente de pyrex cuadrangular (lo digo por el mejor aprovechamiento) establecer un lecho de lascas de berenjena. Cubrir el mismo - manualmente- del entresijo de la morcilla. Tapar el resultado con una nueva capa de lascas de berenjena
1 para las legumbresPonemos las alubias en remojo la víspera y las cocinamos con los ingredientes detallados. 2 para la morcillaLimpiamos la liebre (reservando la sangre) y la marinamos con el vino, las especias y las verduras. Guisamos la liebre y después apartamos la carne para dejarla enfriar y deshuesarla
Fríelos a fuego medio en una sartén con aceite. Calienta la salsa de tomate, sirve una tira gruesa en el centro de una bandeja, coloca encima los paquetes de morcilla y alrededor los bocaditos de chistorra. Consejo En el mismo momento en el que vayamos a rellenar la pasta brick, la sacaremos de la bolsa ya que es una pasta muy delicada y si recibe un contacto con el aire se reseca y se hace imposible de manipular
Pasados 15 minutos (aprox. aunque esto dependerá del tipo de morcilla empleado), retiramos la morcilla del agua y la aplastamos con un tenedor, incorporándola al sofrito de puerro y cebolla. Le damos unas vueltas al conjunto, incorporando 1 o 2 minutos antes de retirarlo del fuego ,una manzana (de las de la piel verde, que son más ácidas), picadita en minúsculos cuadraditos
Consejo En Guipuzcoa es famosa la morcilla de Beasain, compuesta de puerro, cebolla, especias, sangre y grasa de cerdo (tocino). Para cocerla correctamente, los miembros de la Cofradía de la Morcilla de Beasain recomiendan hacerlo a fuego muy lento por espacio de una hora. Todo lo que buscas para tu cocina aquí
3) Encender el grill del horno. Poner una capa de puré de patata en una fuente de horno y seguidamente incorporar la morcilla deshecha. Terminar con el puré restante, alisando con una espátula o un cuchillo
Una vez tengamos la sopa de ajo con la consistencia deseada (debe quedar espesa casi como si fuese una crema), añadimos el huevo batido y removemos dentro de la sopa para que nos quede cuajado pero en hilitos. La morcilla la cortamos en finas rodajas y la freímos vuelta y vuelta en una sartén con muy poco aceite, escurrimos y añadimos una rodajita de morcilla a cada plato. Servimos muy caliente
