MARMITAKO DE ATÚN
Ingredientes Atún rojo, cebolla, ajo, pimiento rojo, tomate natural triturado, patatas, caldo de pescado (mejor natural, sino, caldo de pescado en polvo Knorr), 1 ñora, 1 guindilla, sal y colorantePreparación Se fríe un poquito el atún en trozos con sal en aceite de oliva, volteándolo cuando empiece a cambiar de color y manteniendo el interior casi crudo y separar En ese aceite, se hace un sofrito con la cebolla troceada, el pimiento rojo, los ajos (partidos en trozos grandes) y por último, el tomate natural triturado Se añaden las patatas y se rehogan un poco, añadiéndoles sal Nivel: Medio
Lo primero que hay que hacer es cortar el bonito o atún en dados de aproximadamente 1 cm guardando la piel y las espinas, con las que haremos un caldo hirviendolas en un cazo con un poco de sal, un chorro de vinagre de jerez y la rama de hinojo; colandolo despues con un colador de tela Pela los tomates (puedes escaldarlos antes para que te resulte mas facil) y cortalos tambien en dados pequeños (si lo prefieres, quitales antes las simeintes, quedará mas fino); luego pica la cebolla muy muy fina; pela las patatas y cortalas en rodajas gruesas y reserva cada cosa por separado En una cazuela de BARRO (importante) hecha un chorro de aceite de oliva (lo suficiente para cubrir el fondo de la cazuela) ponlo a calentar y dora los trozos de bonito, sin que se hagan mucho, retiralos y reserva En ese mismo aceite, pocha la cebolla hasta que se ponga transparente, añade entonces el tomate y dejalo pochar un poco
Así quedará un poco espesito. A este marmitako no le pasa nada por dejarlo en reposo unas cuantas horas. Se va asentando, coge más cuerpo y termina por resultar más gustoso
Lavar el atún bajo el agua y retirar la espina; cortar en una tabla en tacos grandes y reservar Pelar y picar la cebolla en cubitos; en una cazuela de barro poner un chorro de aceite y rehogar la cebolla Agregar el atún y sofreir removiendo con una cuchara de maderaPaso 2 Pelar los ajos y prensarlos en un mortero con unas hojas de perejil; pelar los tomates y picarlos en trozos menudos
Vierta en el vaso todos los ingredientes del sofrito y programe 5 minutos, a temperatura 100º velocidad 2
A continuación, ponga la mariposa en las cuchillas y añada al vaso todos los ingredientes restantes, excepto el bonito y el perejil programe 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 1
Cuando pare la máquina, incorpore el bonito y el perejil picado con una tijera, y programe 10 minutos, temperatura 100º velocidad 1 Si cuece muy fuerte, baje ligeramente la temperatura
Se pocha la cebolla picada en trozos pequeños Mientras tanto, en otros recipientes, se ponen por un lado los pimientos choriceros para que den un hervor y, por otro, se cuecen las espinas del bonito con una cucharada de sal Se incorporan las patatas peladas y troceadas a la cazuela de la cebolla, removiendo con una cuchara de madera, y se añaden a continuación los pimientos choriceros, a los que les ha quitado la piel y las semillas, y el caldo que hemos preparado, cubriendo totalmente las patatas Se deja hervir a fuego lento unos 20 minutos Se añade el bonito troceado en dados y se sigue cociendo durante otros 10 minutos más
Poner a remojo los pimientos choriceros la noche antes, también se les puede dar un hervor y dejarlos en el agua hasta que se vayan a usar Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite y cuando esté caliente echar la cebolla y pimiento verde, finamente picados Rehogar durante unos 5 minutos y antes de que se doren, se echan las patatas cortadas en dados, se mezcla todo, se cubre con agua y se deja hervir a fuego lento hasta que las patatas estén cocidas Entonces echar el bonito cortado a tacos, manteniendo el hervor a fuego lento Coger los pimientos choriceros y pasarlos por el pasapurés, echar el caldo resultante en la cazuela y dejar que hierva a fuego lento durante otros 10 minutos
