El guiso carretero es una comida (cena) que de antaño preparaban este manjar los "jinetes" que llevaban "tropas" (mudanza de animales de un lugar a otro).
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Nivel: Alto
poner aceite en una caserola, picar 2 dientes de ajo, 2 cebollas, 1/2 moron, dorarlos, 1/2 de carne picada comun y 1kg de papas cortadas en cubos, pure de tomate, sal a gusto, agua, y los fideos Nivel: Medio
PREPARACION
. SE COLOCA A FREIR EL TOMATE LA CEBOLLA CON EL ACEITE ,EL COLOR O LA SALSINA Y LA SAL AL GUSTO. DURANTE 5 MINUTOS DESPUES DE TENER EL GUISOM LISTO SE LE AGREGA LA CARNE Y SE DEJA FREIR OTROS 5 MINUTITOS DESPUES SE LE AGREGA UNA TAZITA DE AGUA Y SE DEJA A FUEGO MEDIO DURANTE 20 MINUTOS Y LISTO PARA SERVIR, SE PUEDE ACOMPAÑAR CON ARROZ Y PATACONAS VERDES Nivel: Medio
Esta es una antigua receta y es prácticamente la única forma de preparar los caracoles en el sureste de la isla de Gran Canaria(Ingenio,Agüimes)
estos son los ingredientes
- caracoles (a discreción)
- 1 ramillete de hinojo
Nivel: Bajo
Adórnelo con perejil picado finito, y sirva como sopa o sobre arroz blanco. Nota Esta receta es un homenaje a un cubano residente en Nueva York, que quiso regalarme un guiso con un "toque canario" ya que mi residencia es en Tenerife. Según sus propias palabras "
Nota Las cestitas se pueden mantener en el horno caliente y se rellenan al momento de servir. También se pueden rellenar con queso blanco rallado, guiso de pollo y/o caraotas negras o rojas.
Son predadores activos. Tienen carne sabrosa y se cocinan a la plancha, en guiso y, cortados en anillos, fritos. Son extremamente magros, buena fuente de proteínas, de ácidos grasos polinsaturados y de vitaminas del complejo B
En ese momento mojamos con caldo de pescado. Removemos el guiso y dejamos que vaya cociendo a fuego lento, durante unos cuarenta minutos, hasta que se hayan ablandado las patatas. Cuando queden unos cinco minutos para finalizar la cocción, añadimos el bacalao, removemos bien, con cuidado para que no se nos rompan las patatas y los dados de bacalao, añadimos el perejil picado y apagamos
En una holla grande calentar el aceite y freir la cebolla, el morron y el ajo;cuando este dorado agregarle la panceta freir por unos segundos y agregarle el choriso,la carne de vaca y el corderofreirlo por aproximadamente 10 minutos sin dejar de darle vuelta de ves en cuando para no quemarse; luego agregarle los condimentos(la sal,el oregano,la pimienta y el caldo knoor)tambien agregarle el extracto de tomate, y dejarlo agarrar sabor agregarle un poco de agua,y la verdura(zanahoria,papas, zapallo,boniatos y el choclo)cubrirlo de aguadejar hervir y de ves en cuando valla revolviendolo para que no se queme y agregandole agua cuando crea que es necesario
Este cefalópodo, muy parecido al calamar, aunque de color y olor muy penetrante, es componente de un popular guiso costero gallego. Pariente pobre del calamar, la choupa, o "pota" también llamada, no tiene otro destino en Galicia que este guiso. Es un plato sencillo y sabroso que acompañado de patatas nuevas primaverales es merecedor de medalla de honor
2)Nunca lo espolvoree con queso rallado,para la gente de campo es un pecado capital usar queso rallado en este plato. 3)Los porotos y garbanzos deben haberse dejado en remojo desde el día anterior,bien limpios y con dos cucharadas de polvo de hornear(facilita que se ablanden),luego se cuecen antes de colocarlos en el guiso carrero. 4)es un plato tipico de invierno y se puede acompañar con un buen vino tinto
