1) En un caldero o en una olla pesada, con tapa, se pone el aceite a calentar Se agrega el azùcar y se cocina, moviendo la olla de vez en cuando, hasta dorar color caramelo oscuro, unos 4 minutos, Se agregan la cebolla, el cebollìn y el ajo machacado y se cocinan hasta marchitar, unos 4 minutos 2) Se agregan la zanahoria, el pimentòn, los ajìes dulces y el cèlery y se cocina unos 5 minutos màs Se agrega la pulpa de las aceitunas, las pasas, las alcaparras y se cocina unos 2 minutos màs 3) Se agrega el arroz, lavado y escurrido y se revuelve bien de modo de cubrirlo de grasa
Caliente el aceite en una sartèn frìa ràpidamente la carne para que tome buen color y a continuaciòn pòngala en una cazuela Añada la mantequilla y calìentela Frìa la cebolla, la zanahoria, el tocino y el apio y vièrtalos sobre la carne junto con el pimiento, los champiñones, los jitomates, las hierbas y el condimiento Disuelva el cubito de caldo en el agua hirviendo y agregue a la cazuela; despuès añada el vino tinto Tape y meta en el horno a 160ºC (320º F) durante 1 hora -1 1/2 horas, saque las hojas de laurel; rectifique la sazòn antes de servir
