Se preprara un picadillo con los tomates, las cebolletas el culantro y se adereza generosamente con aceite de oliva virgen, vinagre de Jerez y sal. Luego se añade las tiritas de cordero asado y se deja enfriar en la nevera.
Nivel: Bajo
Se pone manteca en una cazuela de barro de forma adecuada y se le añade sal. Seguidamente se unta el cordero con manteca, se mete en la cazuela y se lleva al horno, donde se tiene por espacio de una hora. Pasado este tiempo se le da la vuelta, se rocia con limon, agua y manteca y se mete de nuevo al horno durante unos veinte minutos Nivel: Alto
LO PRIMERO LIMPIAR EL CORDERO Y ENGRASARLO CON MANTECA, DESPUES
. ENBADURNARLO CON HIERBAS AL GUSTO Y PIMIENTA (NUNCA SAL HASTA EL FINAL)
. SE NECESITARA UNA FUENTE DE CALOR A UNOS 25 CENTIMETROS NO MUY
Nivel: Medio
. Cuando se haya consumido el vino y la salsa esta espesa, volver a dorar los trozos hasta conseguir un tomo marron (como de asado), si en ese momento el cordero esta hecho (Si es de leche estara en su punto ) sacar los trozos a un plato y pasar la salsa por batidora. Volver a colocar los trozos en la cazuela y dejar que de un ligero hervor En ese momento comprobar punto de sal Nivel: Medio
. poner las setas (moixernons y ceps), en remojo por separado, durante 15 minutos ( antes de k finalice el tiempo de horneado, y escurrirlas con las manos para echarlas al cordero. (no desechar toda el agua, escurrir con la mano poco a poco ) Nivel: Medio
Rehogar a fuego medio durante unos 4-5 minutos. Incorporar la carne y rehogar a fuego medio durante otros 7-10 minutos, removiendo el cordero para que se haga por todos los lados. Después de este tiempo añadir los pimientos y el cilantro fresco y mezclar bien
Ingredientes de la receta . - 1 kilo de carne picada de cordero - 1 cebolla picadita - 2 guindillas verdes picadas - 3 cucharaditas de jengibre rallado - 1 cucharadita de cardamomo molido - 1 huevo - 3 dientes de ajo machacados - 30 gramos de pan rallado - 2 cucharadas de ghee o aceite Forrar una bandeja de horno con papel especial de horno. - Poner la carne picada en un recipiente, añadir la cebolla, el jengibre, la guindilla, el cardamomo, el ajo, el huevo y el pan rallado; salpimientar al gusto y mezclar todo bien
Una vez rehogada la verdura, añadimos el vino y dejamos que se reduzca un poco a fuego lento y tome cuerpo la salsa. Transcurrido el tiempo de cocción de las manitas de cordero, las sacamos de la olla a presión, las escurrimos, reservamos un poco de agua de cocción y las deshuesamos. Rebozamos las manitas en harina y huevo batido y las introducimos en la cazuela con la salsa de tomate
Encima de cada papa se coloca una cucharada de la mezcla de crema agria con ciboulette.
Se machacan bien los dientes de ajo y se untan en las chuleticas salpimentadas de cordero. Estas se colocan en una parrilla bien caliente; se cocinan entre tèrmino medio y tres cuartos Nivel: Bajo
Retira las verduras y en la misma sartén saltea los tomates. Pasa el jugo del cordero a una cazuela. Pon a hervir y agrega un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría hasta conseguir el espesor deseado
