1 conejo de monte 1pimiento rojo 1 verde cuarto de aceite 1 cabeza de ajos 1 litro de vino blanco 1 litro de cerveza
. en una cazuela de barro se pone el aceite y los ajos cuando esta caliente se pone el conejo cuando este dorado se cortan los pimientos y se cuece con el conejo a continuacion la cerveza y vino se deja reducir yse sazona con sal y pimienta
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Nivel: Medio
Preparación
. Trocear el conejo y quitar la mayor parte posible de grasa (si es pequeño no tendrá mucha) y poner en el tajine o, en su defecto en una cazuela; añadir la cebolla y el ajo picados, el azafrán, la canela y el caldo y poner a hervir suavemente (queda mejor en cazuela normal que en olla a presión) unos 15 minutos.
Nivel: Bajo
. Trozar el conejo en 8 presas calentar el disco de arado colocar el aceite cuando este caliente poner los ajos y dorar bien las presas de conejo cuando esten doradas colocar las cebollas y los puerros cortados en juliana,condimentar a gusto, levantar los jugos de cocciòn con el champagne agragar caldo a su necesidad y para terminar antes de servir agrgar la crema de leche y un poco de oregano.
Nivel: Medio
SE FRIE EL CONEJO EN UNA SALTEN ,MIENTRAS SE TUESTAN LAS ALMENDRAS SE SEPARAN SE FRIE EL PAN SE RETIRA SE FRIE EL PIMIENTO SECO VUELTA Y VUELTA, SE PONE EN LA PICADORA LAS ALMENDRAS,EL PAN LOS PIMIENTOS Y LOS AJOS CRUDOS SE TRITURA Y RESERBAMOS. CUANDO EL CONEJO ESTA FRITO AÑADIMOS TODO LO QUE HEMOS TRITURADO Y PONEMOS AGUA UN POCO DE VINAGRE Y DEJAMOS COCER HASTA QUE LA SALSA QUEDE UN POCO ESPESA
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Nivel: Bajo
. En el mismo aceite se ponen a dorar los trozos de conejo salpimentados, los cascos de cebolla, zanahoria y la cabeza de ajos. Cuando estén ligeramente dorados se riegan con el coñac, si se quiere se flambean, y si no, es suficiente con la cocción para que el alcohol desaparezca y solo quede el aroma del brandy Nivel: Bajo
. En el mismo Aceite del Conejo doraremos la Cebolla lentamente, cuando esté en su punto y a fuego lento añadiremos el Pimentón dulce removeremos y seguidamente añadiremos el Vino blanco, el Laurel, la Pimienta blanca, la Sal, la cabeza de Ajos, el Conejo y cubriremos con el caldo de las Gambas y la picada de menudillos, taparemos.
Nivel: Medio
Se frie con aceite el conejo(quitarle los ojos para que no salpique en la sartén) troceado junto con unos ajos enteros pelados, una hoja de laurel y una guinda o cayena. Cuando el conejo esté bien doradito se le echa media cucharada de harina, la cual se sofrie dos minutos, sin dejar de dar vueltas a la harina, se añade un vaso de vino blanco y otro vaso de agua, se deja reducir a fuego lento hasta que la salsa tenga consistencia. Nivel: Bajo
Este sofrito dará color al preparado así como un sabor muy necesario, e imprescindible, puesto que el conejo a la cazadora siempre debe llevar un sofrito con tomate. Una vez añadido el sofrito al preparado, volveremos a introducir el conejo en la cazuela, para terminar de cocerlo. Realizaremos el mojamiento con el fondo de ave, y la salsa española, que deberá estar sin ligar
Elaboración. 1 preparaciónTrocee los conejos para que queded de la siguiente manera 4 cuartos traseros, 4 cuartos delanteros y los 4 lomitos. El espinazo y los costillares úselos para un fondo dore los huesos en manteca hasta que tomen buen color, cuidando que no se queme la manteca
Tomaremos una "cocotte" u olla de buen fondo y echaremos unas cucharadas de buen aceite de oliva. Dorareis separadamente las carnes (lomos y patas) del conejo. Primero el lomo y después las patas
Notas. - Los higadillos del conejo se fríen , se pasan por la batidora y se añaden a la salsa. Un buen vino tinto para acompañar este plato y nos pondremos contentos como el “Pepe”
