Ingrediente para cuatro personas Escabechado 4 codornices dos hojas de laurel, una cabeza de ajos, un vaso de vino blanco, un vaso de vinagre de jerez, sal pimienta en grano 5 o 6 y aceite como medio vasoEn el aceite de fríen las codornices hasta que estén doradas, se le añade la sal cuando estén caso doradas, en ese punto de sacan y reservan, se doran los ajora machacados de un golpe y cuando éstos se vayan a retirar se ponen la hojas de laurel y los granos de pimienta en ese aceite, el compuesto se vierte en las codornices que tendremos en una cazuela de fondo medio, añadimos el vino, el vinagre y un vaso de agua cocemos a fuego lento hasta que las veamos tiernas pero enteras, rectificamos el punto de sal Se tienen el refrigerador al menos dos díasIngredientes ensalada y presentación del plato Escarola limpia, tomatitos rojos y verdes, dos aguacates, pimiento de Padrón Aceite oliva virgen sal, pimienta molida negra y solo un poquito de vinagre de modena y albahaca
Nivel: Medio
Limpia las lechugas, escúrrelas, trocéalas, colócalas en una fuente amplia y sálalas. Dispón las alubias en el centro y encima la carne de codorniz. Riega las lechugas con un poco de aceite y a la mesa
Sirve el arroz y acompaña con los huevos y espolvorea con perejil picado. La cáscara de los huevos de codorniz es un poco dura. Para que no se rompan al cascarlos, lo mejor es hacerles un corte con un cuchillo de sierra y después abrirlos sobre un plato
Con un cuchillo bien afilado, saca las pechugas de las codornices, sálalas y fríelas en una sartén con un poco de aceite. Limpia las hojas de lechuga, escúrrelas y colócalas bordeando en una fuente amplia, en medio pon la ensalada de lentejas; encima y en el centro sirve el foie cortado en láminas y dispon alrededor las pechugas de codorniz. Vierte el resto de la vinagreta sobre las hojas de lechuga
Escúrrelas y vacíalas un poco. Dispón las alcachofas en una fuente apta para el horno, coloca encima los champiñones y sobre cada champiñón, casca un huevo de codorniz. Mezcla los ingredientes de la provenzal y espolvorea los huevos
Pela la manzana y córtala en gajos, introduce dentro de cada una, un gajo de manzana. Rellena cada pimiento con una codorniz, una ramita de tomillo y un chorrito de coñac. Colócalos sobre una placa de horno, rocíalos con aceite y sazónalos
Retirar los muslos de las codornices con un cuchillo, con un corte limpio Aprovechar 2 carcasas y el resto congelar para otra receta En una olla, poner 1 litro de agua con laurel, rama de apio, pimienta en grano y clavo Echar las dos carcasas y los muslitos, añadiendo sal Tapar y dejar que rompa a hervir
Sazona. Añade la escarola bien limpia encima de las papas y rodéala con los huevos de codorniz abiertos por la mitad. Prepara unos arrolladitos con el salmón y colócalos sobre la escarola
Freir los huevos de codorniz y escurrir el aceite sobrante sobre papel absorvente. 2 presentaciónColocar en un plato las judias, sobre ellas las brochetas y adornar con los huevos de codorniz. Rociar las brochetas con aceite de curry
papel albal(papel de plata). MODO DE PREPARACIÓN. se lavan muy bien los pimientos,se abren con mucho cuidado por el rabo,procurando que no se rompan,se les quita las semillas,se salan por dentro y por fuera,la codorniz se limpia bien,y se mete dentro del pimiento,se cierra,y se envuelven en el papel de plata,dejandolos muy cerrados,y así con todos los pimientos,se ponen en una bandeja del horno con el aceite,así durante 10 mtos,pasado este tiempo se le pone un chorrito de vino blanco,se dejan que se hagan a horno medio,durante 3/4 hrs,cuando se vea que el pimiento está hecho,se abre un poco uno, y se comprueba,una vez listo ,quitar el papel y servir,se puede servir acompañado con puré de patatas,o simplemente comer así solo combinando el pimiento y la codorniz bañados con la salsa que han soltado
Cuando los pimientos estén hechos, sácalos a un plato y cuando estén templados quítales la piel. Calienta la salsa que han desprendido en una sartén, echa harina de maíz refinado para engordar la salsa y por último, riega los pimientos rellenos de codorniz y bacÓn. Todo lo que buscas para tu cocina aquí
