, cocinar la piña unos 15 minutos. Poner una sartén al fuego con un poco de aceite y freír los escalopines de cerdo una vez pasados por harina. Colocar los trozos de piña en un lado del plato, en el otro los escalopines y bañarlos con las salsa
En la Provenza francesa existe una receta de muy similares características, lo que invita a pensar, una vez más, en la vía de intercambio cultural (y gastronómico) que debieron suponer el Camino de Santiago y la Vía de la Plata (que se cruzan en Astorga). También en la cocina de antruexo (carnaval) gallega encontramos un plato con alguna similitud, unas manos de cerdo gratinadas y deshuesadas, aunque con una salsa que las diferencia de la receta que nos ocupa. Las manos se parten a lo largo, se atan uniendo las dos mitades para evitar que se deshagan y se cuecen en agua con sal, laurel, ajo, perejil y cebolla
Sirve la chuleta acompañada de la guarnición y salsea un poco. La carne de cerdo no tiene muy buena fama debido a la cantidad de grasa que contiene, pero hay tener en cuenta que casi el 70% de la grasa del cerdo suele estar justo debajo de la piel, por lo que, el carnicero o el propio consumidor puede eliminarla fácilmente. Todo lo que buscas para tu cocina aquí
Añade la pasta a la sartén, mezcla y sirve en una fuente amplia. Consejo Las orejas de cerdo admiten muchas preparaciones. Os aconsejo que las preparéis de la misma manera que el pulpo a feira
Espolvoréalas con un poco de pimentón. Sirve las lentejas en una legumbrera y acompaña de las tiras de oreja de cerdo rebozadas. Durante la cocción, las lentejas han de estar totalmente recubiertas de líquido para evitar que la piel se seque y se desprenda subiendo ésta a la superficie
- Caliente al fuego alto en una sartén y socarre lo trozos de cerdo en 3 tandas de 3 minutos aproximadamente cada una o hasta que adquiera un color dorado oscuro. - Caliente el resto del aceite en una sarten y fría a fuego medio el maiz, los chalotes y las judías durante 2 minutos - Rocíe con agua y azúcar, tápelo y espere 2 minutos antes de añadir el brécol, espere 2 minutos más, añadir el cerdo, todos los jugos y los brotes de soja. - Saltear durante 30 sg
Ingredientes de la receta . - 1/2 kilo de col en rodajas - 1 kilo y medio de lomo de cerdo - 40 gramos de mantequilla - medio vaso de agua - 30 gramos de manteca - pizca de pimienta - 1 cebolla cortada fina - 4 cucharadadas zumo limon Para la salsa - 800 gramos de ciruelas en almibar - 80 ml. vinagre - 30 gramos de mantequilla - 1 pastilla caldo ave - 80 gramos de harina - 4 cebolletas cortadas - 250 ml caldo pollo Precalentar horno a 210c atar el lomo mezclar la mantequilla con la pimienta y untar el lomo con ellos poner en una fuente honda de horno y agregar el agua dejar en el horno hora y media dejar reposar durante 15 minutos sofreír en la manteca la cebolla añadir la col y removiendo agregar el zumo de limón cocer a fuego lento tapado durante 20 minutos apartar y mantener caliente Para la salsa Escurrir las ciruelas y reservar el almibar colocar en una fuente de horno cocer las cebolletas en una sartén con el vinagre 3 minutos agregar el almibar y la pastilla de caldo desmenuzada hervir a fuego lento durante 7 minutos trinchar la carne en rodajas reservar el jugo para la salsa rehogar la harina en la sarten y verter el caldo y el almibar llevar a ebullición y hervir a fuego lento durante 6 minutos servir las rodajas de lomo sobre una cuno de col con las ciruelas alrededor rocíar con parte de la salsa
