1 litro de nata liquida para montar, 1 sobre de flan royal, 1 vaso de cafeEn una cazuela echar la nata menos un vaso donde diluiremos el sobre de flan royal, calentar la nata sin llegar a hervir pues sino se estropea, cuando este caliente le incorporamos el vaso restante de la nata con el flan y un vaso grande de cafe, remoner continuamente para que no se queme cuando empieze a hervir retirar y echarlo al molde donde previamente emos echo un caramelo dejar enfriar, y a la nevera ya teneis vuestro flan de cafe, exquisito Nivel: Bajo
dos latas de lachera dos de condensada10 huevos,tres cucharaditas de cafe 1 barrita de queso filadelfiia,esta reseta es para doble porcionse licua las leches , los huevos el queso y el cafe por ultimo,ya que esta bien echa la mesclapones a calentar en una flanera alta a quemar 6 chucaradas de azucar que quede lijeramente quemado para que no se amargey que quede parejo,ya frio se le coloca la mescla,
Nivel: Medio
se definen como "cojones" (sic), o sea, testículos, y es en esta segunda acepción como creo que el maestro Alcalá, utiliza el término en su receta. Se trata, sin duda, de una receta trabajosa, pero la calidad profesional de su autor y lo exótico -al menos para mí- de tratar la carne de caza con una maceración de alcohol de café, y de añadir éste último como ingrediente de la salsa, me ha parecido que podría incitar a algún otro contertulio (un servidor, desde luego, va a probar) a oficiarla.
1) Se precalienta el horno a 400ªF 2) Se enmantequilla el molde, se le agrega la harina y se distribuye sobre la mantequilla para enharinar el molde, se elimina la harina sobrante 3) Se ponen en el envase de una licuadora, la leche, el cafè, los huevos, la mantequilla, el azùcar y la esencia de vainilla y se bat bièn 4) Se pasa esa mezcla a un envase grande Se agrega el pan, rallado por la parte gruesa del rallo o cortado en pedacitos pequeños y se mezcla con un mazo de mortero o con un mezclador para pasta
Deja templar e introduce en otra manga pastelera. Retira los profiteroles del horno, deja templar y rellénalos con la crema de café. Espolvorea con azúcar glas, riega algunos con un poco de caramelo y adorna otros con unas grosellas y unas hojas de menta
Adicione la cantidad de agua de acuerdo al número de tazas que desea obtener. Inmediatamente el agua haya pasado por el café, retire y bote el café ya usado. Nunca se debe reutilizar este residuo, ni repasar el tinto por él
Desmóldelo y adorne espolvoreándolo con fideos de chocolate, con guindas o a su gusto.
VARIANTES
Puede hacerlo sólo de café, o de café con nueces, o de frutas escarchadas en trocitos pequeños (en este último caso suprima el café y el brandy).
Ni lo intentéis con cuchara o tenedor).
Añadir el café y dejar infusionar 5 minutos Batir a velocidad 6 durante 10 segundos Añadir las coberturas, dejar reposar unos minutos y batir a velocidad 9 hasta que quede bien emulsionado.
Dejar enfriar un rato dentro del vaso, y añadir la crema de whisky (si la añadimos con el chocolate demasiado caliente, el mismo calor hará evaporar el alcohol y perderá aroma y sabor)
Se vuelve a llenar la terrina, y ésta se deja cubierta y en lugar más bien frío, pudiendo conservarse durante varias semanas. La salsa Café de París se obtiene calentando en una salteadora un cuarto de litro de nata líquida y añadiéndole 125 g de mantequilla Café de París y 10 g de mantequilla mezclada con 10 g de harina. Caliéntese lentamente hasta que la salsa quede perfectamente ligada
Enfriar en los mismos moldes. Moler el café y llevar a punto de ebullición la leche con el café. Batir las yemas con el azúcar y regar con la leche caliente
