Reservar. En la tostada coloco una lámina de manzana, de unos 5 mm (o al gusto de cada uno), encima pongo un trozo de queso de cabra, y encima cebolla de la que he frito. Lo meto al horno 5 minutos para que el queso quede más rico, y ya está! Riquísimo! Nivel: Alto
Después añadís el Cabracho restante. De este modo solo 1/3 parte del Cabracho estará en su forma "basta" mientras el resto se confundirá con el huevo y la nata.
En una sartén se rehoga el puerro finamente cortado con mantequilla, se agrega el queso cabrales en trozos y se deja fundir, añadimos el chorro de coñac y se deja cocer unos minutos y se mezcla con el puré. En un recipiente se baten los huevos y la nata líquida se añade la mezcla de cabrales y el puré de fabas y se salpimienta. Se encamisa un molde con mantequilla y pan rallado, se vuelca toda la mezcla y se cuece en horno al baño maría unos 60 minutos a una temperatura de 150º C
Desleir completamente un sobre de gelatina en 200 ml de caldo, siguiendo las instrucciones del sobre y mezclar con la bechamel, fuera del fuego y poco a poco para que no se hagan grumos. Dejar entibiar y unirla al preparado de cabracho; añadir dos claras a punto de nieve, mezclando con cuidado para que no se bajen. Llenar entonces un molde, untado con un poco de aceite y meter en el frigorífico hasta que cuaje , cuatro o cinco horas
Introducimos en el horno a 200ºC para que se derrita el queso dentro y se tuesten ligeramente por el exterior. Servimos acompañado de una salsa de cabrales que elaboraremos batiendo queso cabrales con nata liquida y aceite de oliva hasta formar una salsa homogénea. Decoramos con un poco de perejil picado por encima
Puede ocurrir que parte del queso se deshaga y entonces se forme una capa de queso tostado en la sartén, entonces recortaremos esta placa de queso tostado y con cuidado cortaremos en forma de circulo que colocaremos sobre el queso caliente. Montamos la ensalada colocando un montoncito de los pimientos junto con la cebolla como base, encima de esta verdura colocamos la rodaja de queso de cabra tostado y caliente, en un lateral colocamos el bouquet de lechugas que aliñaremos en el momento de servir la ensalada con una vinagreta de aceite de oliva, vinagre de manzana y sal. Junto con las lechugas aliñadas introducimos una rodajita de tomate de ensalada
Dejar a temperatura ambiente unos 15-20 minutos. Cortar los panecillos en 2 a lo largo y tostarlos, dejar que se enfríen un poco y untarlos con una buena capa de quesillo de cabra. Servir
Dejar a temperatura ambiente unos 15-20 minutos. Cortar los panecillos en 2 a lo largo y tostarlos, dejar que se enfríen un poco y untarlos con una buena capa de quesillo de cabra. Servir
Cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego lento. Cuando las patatas estén casi cocidas, agregamos el cabracho partido en rodajas, previamente sazonado y espolvoreado con un poco de harina. Lo rociamos con el vino y dejamos hervir unos 5 minutos
Se mezcla el contenido de la sartén y los higaditos hervidos en el recipiente de la batidora, se añade la copa de orujo de manzana, y el queso de Cabrales. Se bate con insistencia y se va comprobando la textura, la sal, la pimienta y el queso de Cabrales. Se sirve a temperatura ambiente, acompañado de pan tostado y mantequilla
