Ingredientes (4 Personas)
sal,
pimienta,
zanahoria,
aceite, 125ml
cebolla, 2
puerro,
tomate, 2
vino blanco, 250ml
grasa de cerdo, 50gr
maicena, 1 cucharada
coñac,
lomo, 1kg
Preparación
Se prepara el lomo y se sazona con sal y pimienta blanca molida Nivel: Medio
Agregar el vino, las hierbas y darle un hervor, quitando las coagulaciones del fondo de la sartén con una cuchara de madera. Colocar sobre los bifes la mezcla de verduras y vino y llevar al horno durante 15 minutos. Dar vuelta los bifes y rociarlos con el líquido de cocción una o dos veces
Se rebozan las papas en la maicena por la parte del relleno, se pasan por las claras batidas y se fríen por ese lado. Se colocan en una placa untada de mantequilla, se le pone el vino y el caldo y se meten al horno a temperatura media, y se sirven.
Pelar las patatas Cortar en ruedas finas, como para tortilla y lavarlas varias veces Secar con un paño Lavar y pelar el puerro, utilizando también el tallo verde Picar en juliana y mezclar con las patatas en un cuenco
Lavar y vaciar por dentro las truchas (o mejor comprarlas ya preparadas y descamadas) Secar perfectamente y, cuando estén bien limpias, salpimentar por dentro y por fuera Envolver con lonchas de bacon (2 por trucha), de forma que cubra todo el lomo y atarlo con bramantePaso 2 Pasar las truchas por harina, retirando la sobrante, e ir friéndolas de 2 en 2 en una sartén con un fondo de aceite, evitando que se queme el aceite, y sin que se deshaga el bramante (freír ligeramente para que el bacon se funda y le dé sabor)
. ya terminados todos los filetes y previamente envueltos en papel aluminio, acomodelos en un refractario y metalos al horno previamente caliente, por espacio de 30 minutos aprox. a temperatura media alta Nivel: Medio
Primeramente se limpia la caballa y se le quitan todas las espinas, dejando la carne en tiras o trozos estrechos Se salan los trozos y se ponen a macerar (yo los deje un día entero con aceite y bastante vinagre y quedó muy bueno) El tomate se corta en cuadrados y se pone en la sartén caliente a freír Hay que dejarlo poco tiempo para que no se haga puré Con los cuadraditos de tomate se hace una montaña en el plato, se le echa un poco de orégano y se pone encima unas tiras de pimiento
Retirar las cortezas del jamón y cortar cada loncha a la mitad para obtener ocho cuadrados de jamón Partir el queso también por la mitad y reservar Abrir los palmitos y dejar escurrir, pasándolos ligeramente por aguaSi fueran gruesos, cortar a lo largo sobre una tabla Envolver cada palmito en la loncha de queso y después en el jamón, colocando los rollitos sobre una fuente de horno previamente engrasada, de forma ordenada y bien apretados entre sí
